1. 准备白萝卜：将白萝卜洗净，去皮，切成薄片或细条状，放入大碗中备用。
2. 腌制：在白萝卜上均匀撒上盐，抓匀，使每片萝卜都裹上一层薄薄的盐，腌制 30 分钟至出水。
3. 准备米汤：将米洗净，放入锅中，加入适量水，煮成米汤。煮好的米汤要过滤，去掉米粒。
4. 调制腌料：在腌制好的白萝卜上，加入冰糖、生姜丝、辣椒（如果有的话）、八角、香叶、生抽和料酒，搅拌均匀。
5. 加入米汤：将过滤后的米汤倒入步骤 4 的碗中，使白萝卜充分浸泡在米汤中。
6. 密封腌制：将腌制好的酸萝卜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制 24 小时以上。如果喜欢更酸的口感，可以适当延长腌制时间。
7. 食用：腌制好的酸萝卜米汤可以直接食用，也可以作为调料搭配其他食材，如炖肉、炒菜等！
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
