制作材料
特级面粉500克 苏打3克 鲜牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 饴糖60克 泡打粉3克 无皮猪肋肉500克 净熟火腿30克 味精1克 金钩15克 猪油9克 甜酱3克 干贝9克 精盐1克 酱油5克 口蘑7.5克 绍酒5克 鲜瘦肉50克 麻油1克 小葱花5克 胡椒粉0.25克 老姜1片
制作方法
1.干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。
2.锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。
3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克)，调拌均匀。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成16个小节(每个重50克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。
5.将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。
制作步骤：
1. 酵母倒入半碗温水、白砂糖打散一起倒入面粉手工和面
2. 用保鲜膜包好然后放温水锅里发面至两倍大（我是用烤箱预热一下待烤箱温温的放烤箱发面的）
3. 火腿肠、白菜、黑木耳剁碎下锅加油盐炒3分钟，不用炒熟。
4. 面粉大约1小时发两倍大取出用手再搓几下放气（发的粉里面有气）
5. 准备一点干粉搓手防止粘手，开始包啦（想皮薄均匀用擀面杖擀面皮），蒸架抹点油，然后包子放下去先放置一会让它再发一下，电饭锅锅里烧至温水，包子放进去蒸12-14分钟
