主料2人份
皖鱼头2斤
辅料
剁椒250克 小葱4根 姜3片 食盐1茶匙 料酒2茶匙 白酒1汤匙 植物油100毫升 香油3汤匙
步骤1
将皖鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤2
在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟
步骤3
在剁椒中加入高度白酒拌匀备用
步骤4
将腌好的皖鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右
步骤5
把蒸好的鱼头取出后，倒掉盘中多余水分，并撒上葱花
步骤6
锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可
蒜苗剖开，斜刀切丝，跟辣椒丝一起泡水後，捞出沥干备用，鲢鱼头去除鱼鳃内部杂质，洗净後在鱼肉表层划上斜刀，洒上盐巴备用。
起锅倒入俩大匙油，下皮表查下，放入鲢鱼头，盖上锅盖煎香。
同上锅，下姜片，葱段爆香後，倒入热水，下调味料煮匀，盖上锅盖用中火焖煮5分钟至收汁上色後，再下调味料提味盛盘
