1、浸泡
新鲜或者冻品猪头，一定要先放清水里面浸泡，浸泡时间为2-3小时，可以适量加一些盐和料酒进去，加盐可以让猪头肉快速的泡出血沫，泡到猪头表面发白，这样效果就是最好的
2、焯水
浸泡完了以后，需要对猪头肉进行焯水，单单浸泡不能彻底祛除干净血沫这些，方法如下，冷水放入猪头，姜、蒜，料酒，都适量加一些进去，开中火烧，水开煮3-5分钟，捞起冲洗干净即可
如果你是大批量的卤猪头肉，更要这样操作，不然猪头肉预处理没有做好，你再好的卤水，也会被猪头肉的异味弄废。
如果你用的半成品的，这种就需要擦亮眼睛，多对比，很多半成品处理不到位，你回来再加工都是无济于事。
