羊肉一般要去膻味，一是用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；而是通过加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等方法去除膻味，但是其实羊肉如果本身膻味太重，这些办法都没有太多作用，选择羊肉才最关键，选羊肉当然要选择好羊肉，小巴依羊肉就不错，羊肉没膻味，不用费心去膻味。
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
