主料:长茄子2根,青椒1个,红柿子椒1个
辅料:生姜10克,蒜3瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,淀粉适量,食用油适量
调料汁:淀粉适量,生抽15克,老抽5克,蚝油10克,白醋15克,白砂糖10克,麻油适量,盐适量
做法步骤:
1. 食材洗净,备好。
2. 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
6. 起油锅,烧至7成热。
7. 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
8. 茄子上色后,捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子,翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
15.出锅装盘
1
茄子去皮切滚刀块
2
取盆一个,加入鸡蛋,粉芡调成全蛋糊
3
放入茄块,挂匀全蛋糊
4
锅放火上,添入适量油,六成热时下入茄块。
5
茄块炸透捞出沥净油。
6
青椒切片,西红柿切块
7
炒锅上火,添入少许底油,五成热时下入蕃茄沙司炒出红油。
8
放入葱末,蒜末炒出香味,投入西红柿炒软
9
下入茄块,加入盐,味精,白糖定好味
10
下入青椒翻炒均匀,淋入香油即可。