魔芋胶在食品添加剂的编号中为 E425，而在中国国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中被称为“凝胶剂”。凝胶剂是一类常用的食品添加剂，可以使作为食物或饮料成分的水分凝聚成凝菜状或凝固体的形态，从而调节食品的口感、质地、色泽、稳定性等特征，提高食品的品质。
1. 在2760中，魔芋胶叫做Konjac gum。
2. 这个名称来源于魔芋胶的原料——魔芋。魔芋是一种亚热带和热带的块茎植物，主要生长在东亚和东南亚地区。从魔芋中提取出来的胶质称为魔芋胶，Konjac gum就是这种胶质的英文名称。
3. 魔芋胶是一种水溶性纤维，具有很好的增稠、凝胶和保水性能。它可以用于食品、药品、化妆品等领域，常被用作增稠剂、凝胶剂、稳定剂、乳化剂等。在食品加工中，魔芋胶可以代替部分脂肪和淀粉，降低食品热量，提高食品质量。
4. 从魔芋中提取魔芋胶的步骤如下：首先将魔芋块茎切成薄片，然后在碱性环境中浸泡，去除魔芋中的淀粉和其他杂质。接着将魔芋片再次切成丝状，并用酸性溶液浸泡，使魔芋中的胶质溶解。最后将溶解后的胶质经过过滤、洗涤、干燥等工艺步骤，得到纯净的魔芋胶。
