1.准备一个泡菜坛或者玻璃罐洗净用开水烫一下晾干备用。
2.将选好的嫩姜刷洗干净晾干备用。
3.芹菜洗净切断备用。
4.准备好泡菜所需调料（盐巴，白醋，大蒜，花椒，八角，冰糖）备用。
5.玻璃罐装入三分之二罐的纯净水（没有纯净水也可把平时饮用水烧开晾凉）倒入适量白醋，可以尝一下有酸味即可。再依次放入嫩姜，芹菜和以上所有调料，最后放入适量盐，比平时做菜的量稍多一点就行。盖上盖放一夜就可以吃上爽口的下饭泡菜啦！
1、准备用料。嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克、八角1个、桂皮1片、新鲜朝天椒适量、花椒10颗、蒜3瓣、冰糖少许。
2、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
3、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
