炒香芹要不要焯（凉拌小香芹需不需要焯水）

“要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。

特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。”

炒香芹是不用焯水的。特别是我们本地的一些香芹，它一般都是比较小只的，一般都是比较嫩的，所以是不需要额外去焯水的。