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家常鱼做法川味(川味家常鱼正宗做法)

家常鱼做法川味(川味家常鱼正宗做法)

更新时间:2024-07-31 08:26:47

家常鱼做法川味

主料:小鲫鱼

配料:泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。

流程如下:

1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干,收拾洗净。

2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。

3、一半植物油一半猪油在锅里加热后,将上面的混合料炒香。

4、加入能基本淹没鱼的水量,然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白,熬汤5分钟左右。

5、放入鱼,再放一些料酒、白糖煮3~5分钟。

6、加盐调整好咸淡,然后勾芡,使汤浓稠,与鱼更粘附。最后洒上小香葱花即可出锅。

1:方法特简单,我买的鲤鱼,让鱼档的老板给打理了,帮我切好花刀。

2:要想味道好,调料很重要。要做家常味,少不了姜末蒜末。除了葱花外,还要辣椒面,豆瓣酱,我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许,这个是为了提色,炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多,提味用的。要不就会太咸。

3:烧开水,等水开后,鱼上屉,大火蒸十五分钟就好。忘记说了,蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。

4:整好的鱼,白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水,倒掉,以免影响味道

5:炒料。烧开适量的油,倒入之前小碗的所有调料,炒制.等汤色变红,放入味精,盐,少许醋,白糖调味。

6:烧开汤汁,淋到蒸熟的鱼上就可以啦!!!撒上葱花!

7:大功告成

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