1、面粉发酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨松剂，而泡打粉则是化学膨松剂，两可以直接单独加入面粉进行发酵，也可以用酵母粉配后泡打粉，将两者一起加入面中进行发酵，不仅发酵快，而且做出来的馒头不发黄，松软又美味。
2、酵母粉发酵的面较好，传统的馒头都采用酵母菌发酵，吃起来味道十分清香，而泡打粉属碱性，它不会产生酵母，单独的用泡打粉发面，没有酵母粉发酵的那种清香。酵母粉或者泡打粉两者有异曲同工妙用，泡打粉发酵时间短，效率要高些。
3、酵母粉混合泡打粉发酵要注意方法，先放酵母粉，后放泡打粉，活性酵母才能更大化的发挥作用，反之则有抑制作和。混合使用发面时间短，而且风味也中和，也不错，不过按香醇度，还是酵母粉发酵的面要具优势些。
东北（哈尔滨）北大荒麦芯粉，俄罗斯小袋150g中心筋粉，加入酵母水（温水搅拌均匀）和过期酸奶搅拌均匀发酵面团较好，蜂窝状眼大
