酵母粉发面一般建议使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，可以在揉面的过程中形成柔软而有弹性的面团，有利于面团膨胀和发酵。此外，高筋面粉还具有较好的吸水性和稳定性，不易变形，可以使面团更加均匀地吸收水分，从而使发面更加成功。因此，如果想要制作出松软、有弹性的发面，建议使用高筋面粉。
酵母粉发面用高筋面粉比较好，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，做出来的馒头更松软，口感也更好。
酵母粉可以和白糖、温水混合后，再加入面粉中，边倒边搅拌，最后形成絮状即可。
如果想要低筋面粉发面更好吃，可以将低筋面粉、酵母粉、温水混合后，再加入适量的白糖和食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大即可。
