在现代饮食观念中，人们按照肉类颜色的有无、深浅，将其划分为以下三大类:
①红肉，又称深色肉，如猪肉、牛肉、羊肉，以及由其加工制成的肉类产品。
②白肉，又称浅色肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉及鱼肉等。
③无色肉，即水生贝类动物肉，如蛤肉、牡蛎肉、蟹肉等，几乎无色。从世界范围来看，红肉消费多的国家和地区，前列腺癌、心脑血管疾病的发生率也高；反之，发生率则相对较低。因此，营养专家建议人们每日的食肉量要适宜，并且做到尽量少食红肉、多食白肉或无色肉。另外，应多采用清蒸、水煮或炖的烹饪方式，这样处理出来的菜肴中所食有的有毒有害物质食相对少一些。
