1做醋饭用较硬的大米轻轻地放入桶中。然后将准备好分量的寿司醋以饭杓来搅拌，这里并不需要马上就搅混，先留10秒左右给米饭去渗透。
2一点点先试味。根据大米的硬度来对寿司醋做微调整，按自己的喜好做出合适的口味！
3等待10秒后，可用饭杓来大幅度搅拌，不断切割米饭地让其混和。切下去，然后再捞起来，再切。在饭失去鲜度前快速搅拌，直接饭的整体像披上寿司醋般染上色泽。
4整体混合后，将寿司饭摊开然后用扇子来冷却。
5等温度降至和人的体表温度差不多时，再堆砌起一团，以屉布盖上。
注意：如果放入冰箱的话，难得做好的寿司饭会变硬，所以放在常温里！
寿司醋的做法
寿司醋想一次做储藏备用的话按上面的比例，如果想一次用完的话则按下面的比例将材料放在大盘里彻底搅混即可。并不需要加火。
剩余的可以放进瓶类容器里，夏天放进冰箱、冬天可以在常温储藏。
想要一次用完的寿司醋制作比例
2合分量的饭：米醋50ml、砂糖12.5g（约1大匙和1小匙）、盐5g（天然盐的话约1小匙、精制盐的话约略少于1小匙）。
3合分量的饭：米醋75ml、砂糖18.75g（约2大匙）、盐7.5g（自然盐的话约1小匙的1/2、精制盐的话约1小匙的1/4
制作方法:
糖、盐、白醋加上日本谷物醋搅拌均匀后缓缓洒在刚煮好的白饭上。
然后进行搅拌让醋和每粒米饭均衡混合。滚烫米饭要降温，还要把多余的醋味挥发。
所以可以使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒。要把醋饭翻面，两面都得吹的到直到表面出现闪闪亮亮的光泽，就要趁着温度包进寿司。动作要越快越好，不然温度会上升。
最好是保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。基本特征但是，绝对不能用冰箱等在常温以下使其冷却。如果这样，饭就会变散，从而变得不可口。也有如果的只是一团这样少的分量的饭的话，
不用使用团扇扇这样的说法。混合醋中各种配料混合比例和醋与米饭的混合比例都是依据制作者的经验和情况而定的，而且，每个家庭的味道也不一样。当然，地域上的差异也很明显。
日本各地有各地的地方特色寿司。
其中虽然彼此的食材和做饭的器材一样，但味道上的差异也很大。这大概是因为米的选择品评，和收获打谷及烹制方法不同的缘故。在普通的家庭里，
也有只是在煮好的饭中混入粉末状或者是液体式的方便调料来简单做成醋饭的方法。
