1、低筋面粉。一定要采用低筋面粉来做蛋糕，因为其他面粉很难让蛋糕变蓬松。如果没有低筋面粉，可以这样做：用一般的面粉加入玉米淀粉搅拌均匀，一般面粉和玉米淀粉的比例是3:1。
2、蛋清蛋黄彻底分离。打蛋清蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点参合，不然蛋清打发不好，效果出不来。
3、纯牛奶。只能用纯牛奶，这样做出来的蛋糕才能细腻蓬松。
4、别急着出锅。电饭锅蒸30分钟后，不要马上出锅，因为开锅时蛋糕还太热，拿出来容易塌陷。要让它保温静置10分钟左右后，再出锅。
高筋面粉也可以做蛋糕，只是高筋面粉在搅拌面糊的时候，更容易出筋，很多做蛋糕的教程里，都有标明“翻拌法”之类的搅拌方法，为的就是减少出筋的可能，所以高筋面粉做的蛋糕口感不如低筋面粉做的松软，湿润，且容易失败。可添加适量淀粉降低面粉“筋性”。
