要使马齿苋蒸出来不酸且美味，有几个要点。
首先，应先将新鲜的马齿苋洗净后，将其放入开水中焯水，焯水时间不宜过长以避免失去口感。焯水后将马齿苋捞出，放入冷水中漂凉。
然后，重新捞出马齿苋，控净水分后，加入适量的盐搅拌均匀，以提升其味道。
最后，将调味好的马齿苋放入蒸锅或蒸盘中，大火蒸熟即可。这样处理后的马齿苋不仅口感鲜嫩，还能保留其自然的甘甜味道，避免了酸味的产生。
马齿菜蒸制要想效果好，首先要掌握一下几个步骤，第一就是把菜清洗干净，控干水分，现在菜上淋一些食用油，再用面粉搅拌，使菜上都裹上面粉，大火蒸制8分钟就可以了，不可蒸制时间过长，把菜蒸成了菜泥。
第二，蒸好后，要及时把菜摊开晾凉，这样才就不粘。
