面皮裂开怎么回事（面皮开裂不起鼓怎么补救）

面皮开裂原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。

还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。

1、面浆太浓。蒸凉皮的时候，面浆过于浓稠，蒸出来的面皮就会开裂，可以在调制面浆的过程中添加适量的清水，搅拌后再使用。

2、凉皮过厚。蒸凉皮的时候面浆盛的过多，蒸好的凉皮就会过厚，可以在蒸凉皮的时候减少面浆的使用量。

3、火候问题。蒸凉皮的时候火候过小，蒸汽不足，蒸出来的凉皮也会出现开裂的现象。