1鳗鱼：秋冬季进补佳品，一半挑选600g为佳！去内脏切成若干段（绝不要切断）。挑选好的鳗鱼，要选择三角小头、小尖嘴（短嘴）
2好的鳗鱼下肚子呈现黄色发亮。备菜：鳗鱼1条分若干段大小切刀（不可切断），五花肉切片，姜切成片，黄豆酱，黄酒。
3将鳗鱼盘放于深盘中，每段分节处塞入五花肉片和姜片，4勺黄豆酱均匀涂抹在鳗鱼上
4倒入约3两的黄酒，没过鳗鱼即可，鳗鱼原汁拌饭超级美味，喜欢的朋友可以多放点黄酒。再撒上少许的糖，腌制入味片刻。
5锅中冷水镉水放入鳗鱼蒸，开大火煮沸后转小火蒸约40-50分钟（按照鳗鱼大小，时间控制）用筷子插入，离刺即可。
1.鳗鱼洗净，在头部旁边划开一个小口子，扣掉鱼肠和鱼鳃，再冲洗干净。在鱼的两面都划上两道口子方便入味。
2.大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切段。
3.鱼放盘子里，用手在鳗鱼的两面都均匀地抹上一些盐和料酒。
4.放置腌制15分钟。
5.在腌制好的鱼的表面和下面都放一些姜蒜，然后开始抹黄豆酱。
6.在鱼的表面均匀地抹上一层黄豆酱即可。
7.锅中烧开水，放入码好调味的鳗鱼，放上葱段，隔水大火蒸10-15分钟。具体的蒸制时间根据鳗鱼的大小调整。
