给蔬菜焯水的方法：
1.沸水油盐法（适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜）：沸水中加少许油，加盐后放入蔬菜，水再次沸腾后，快速捞出。
2.过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜，煮至断生，捞出放入冰水中浸泡。（放入冰水中迅速降温，口感会比较好，也适用于凉拌）
3.热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜，适用于爆炒，保持营养翠绿。）热锅起油，大火烧开，倒入沸水加盐，放入蔬菜，煮至断生，捞出。
①水量要足
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。
此外，每次焯水的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。
②别切太碎
蔬菜切太碎，容易丢失原有的菜香，若再经过水焯，会丢失更多的维生素和矿物质。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完好。
③时间要短
假如蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的丢失。一般情况下，蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了。
④要加点盐
蔬菜焯烫过程中，其间的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。
不过加盐牢记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还能够在沸水中加两滴油，这样不仅能够防止氧化酶损坏叶绿素，而且能坚持蔬菜鲜亮的色彩。
⑤冷水降温
焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气触摸，发生热氧化效果，形成营养素的丢失，尤其对绿叶菜来说愈加显著。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要立刻捞出，避免加剧营养素的丢失。
