要让酸菜更酸，可以尝试以下方法：
1. 选择合适的食材：选用新鲜、质量好的蔬菜，如白菜、卷心菜等，它们本身含有较多的酸味。
2. 增加腌制时间：将酸菜腌制的时间延长一些，让其充分发酵，这样可以增加酸味。
3. 控制温度：酸菜的发酵过程需要适宜的温度。一般来说，较低的温度有利于酸菜的发酵和酸味的形成。可以将酸菜放在阴凉、通风的地方进行腌制。
4. 添加酸味调料：在腌制酸菜时，可以适量加入一些酸味调料，如醋、柠檬汁等，来增加酸菜的酸味。
5. 注意卫生：在腌制酸菜的过程中，要注意卫生，避免杂菌污染，以免影响酸菜的质量和口感。
6. 尝试二次发酵：有些人会将腌制好的酸菜取出后，放在室温下进行二次发酵，这样可以进一步增加酸菜的酸味。
需要注意的是，每个人的口味不同，对酸味的接受程度也不同。在制作酸菜时，可以根据自己的口味喜好进行调整。同时，要确保腌制过程中的卫生和安全，避免出现食品安全问题。
