肉馅：
1）自己切肉剁馅，喜肥的就三肥两瘦，喜瘦的就两肥三瘦。 2）猪肉馅儿牛肉馅羊肉馅都往肉馅儿了打进些花椒水➡️温水泡花椒。 3）调味：油盐酱油五香粉（至少放点白胡椒粉）葱花蒜末些许姜末。 4）水煮的饺子，馅儿可以调的稍咸过平时的炒菜；蒸，煎饺调味无须过咸。菜：馅儿里的配菜
1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用盐杀出水分或者焯水，挤干水分再入馅儿。如果盐杀水分，记得调馅儿味道的时候少放盐。 2）所有的菜入馅儿，切碎，但又不可切烂，保留些菜的口感。有厨友提醒放香油，好主意！我亲测是菜肉云吞的馅儿一定要放香油，好香！
一些比较爱吃的馅儿：
韭菜虾仁/八爪鱼/鸡蛋（要加些三肥两瘦的猪五花） 芹菜/茴香/洋葱牛肉 西葫芦/胡萝卜/大葱羊肉 白菜/香菇鸡肉 东北酸菜/白菜/小白菜/荠菜/青椒猪肉（ *
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圆小七
）第一步
，先去和面醒面。第二步
，处理肉和菜。肉要带些肥肉才好吃，自己剁当然最好，买现成的回来不要冷冻，马上拌。先放酒酱油盐胡椒粉充分搅拌，搁一边腌着，开始洗菜烫菜切碎，然后加到刚才的肉里，再调一下味道。最后放麻油拌匀，混合好的馅儿搁一边歇着。第三步
，面团醒好了开始揉面、擀皮。这个过程中，馅料也已经充分混合腌制好了，就可以包了。包到最后1/3的时候，去煮一锅水，包完差不多水开了，可以下饺子了。下的时候去调一碗蒜酱油醋汁，撩起来马上开吃。（ *
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Seiko
）拌饺子馅一个方向绞拌
，先放葱姜末，再放盐、香油、料酒、白糖一点点提鲜、白胡椒、家乐浓汤宝，先绞拌几下，最后放入老抽酱油，提前放酱油肉馅就不那么香了，再放一点水一起一个方向绞拌，这样包出来的饺子多汁，吃的时候咬一口汁就出来了特香，包羊肉饺子再放点儿花椒粉，这样饺子馅就拌好了。（ *
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王者争风谁能来战
）我妈的诀窍，首先是
肉里面一定要放水
，肥瘦多少来决定水量，把水全部搅到肉馅里让它蓬松起来，就不会硬，哪怕是喜欢吃纯瘦肉加菜也没问题。其次就是热油里放大葱和姜的末
，让香味出来，最后一个是再烧一点油，等凉了以后把已经焯水切好的蔬菜放进去，这样到时候拌起来很香，而且不容易出水。当然油量要控制啊不然太多了就不好了。（ *
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璧予_09o
）
