用料
鲜兔，1只（1500克左右）
新鲜青花椒，10克
泡椒，约20个
二荆条辣椒，10根
泡姜，30克
盐，适量。白胡椒粉，适量
料酒，适量
芹菜，2根，香葱，2根
美极鲜，2小勺
蒜瓣，5瓣
1，将鲜兔洗干净，取下兔肉，切成小块，用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟，拌上蛋清和淀粉。
2，将取下肉的兔骨斩成小块，用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。
3，将蒜切片、泡姜切片，泡椒和青椒切段。
4，锅中放油烧热，分别放入兔肉和兔骨炒散，颜色变白立刻捞出控油。
5，锅中留底油，放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。
6，加入兔骨翻炒，加入泡椒水和少许高汤煮沸。
7，加入兔肉、芹菜段，撒上香葱，滴入美极鲜调味即可。
原料:活兔1千克，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
操作:
1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。3.锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
