用料:猪肉 250克,姜 5片,葱 1根,蒜 2瓣,泡椒 2个,鸡蛋 1个,豌豆尖 100克,生抽 1勺,老抽 2克,鸡粉 2克,盐 4克,木耳 8克,料酒 1勺,淀粉 25克,白糖 5克,醋 3克,香油 3克
做法步骤
1、第一步:猪肉切片,泡椒排掉辣椒籽切成菱形,姜蒜切片,木耳洗净,葱切马耳朵形状备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清,加25g淀粉搅匀,调成蛋清淀粉。
3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀,加入蛋清淀粉,搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜,老抽提色,糖和醋起到中和味道的作用,并不是要吃糖醋味。
5、热锅加入猪油和清油,油温4成热,下肉片滑散,炒散籽以后,快速下入辅料炒匀,炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后,倒入兑好的碗汁,翻炒均匀即可起锅。