选用净鱼肉五两，切成长一寸三分、宽八分、厚一分的片，置容器内，加鸡蛋清(一两)、湿淀粉(一两)抓匀，使之上浆。
水发口蘑洗净，片成片，用沸水焯一下，捞出。炒勺置火上浇热，加入猪油(一斤)，热至三成时，将上浆的鱼片划散至熟，捞出沥油；勺中油倒出，少留底油(约一两)，用葱末、姜末、一蒜末炝锅，再下入口蘑片偏炒几下，倒入过油的鱼片稍加翻炒，随即泼入用鸡汤(二两)、精盐(七钱)、绍酒(三钱)、味精(四分）、水淀粉(八钱)对成的白色汁卤炒匀，淋入香油(一钱)，出勺装盘即成。
特点是色泽洁白，汁明芡亮，清淡适口。
