准备材料:茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎 锅内放油，茄子比较吸油油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用 锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽，鸡肉老干妈，盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅
1.
首先将茄子切长段,打上菱形花刀,姜切末,葱切葱花。
2.
准备好一个碗,加一勺盐、少许白糖,撒少许胡椒粉、淋入适量生抽,加入适量蚝油、少量酱油,放入一勺生粉,倒入高汤,搅拌均匀。
3.
锅中倒入油,下入茄子,煎至两面颜色变黄后,加入姜末、葱花,煎香。
4.
接着淋入适量料酒,调好的碗汁,盖上锅盖,焖至茄子完全熟透,就可以出锅装盘了
