1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
1、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。脂肪分布均匀，肉质柔软，口感绵软。适合火锅和煎烤
2、牛霖牛的膝盖的位置，形状圆，所有又称和尚头，肉质较嫩，适合涮煮
3、牛眼肉位于牛运动较少的上腰部，一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，肉质红白镶嵌呈大理石状。脂肪含量较高，香甜多汁。适合涮锅肥牛和煎烤
