肉切好后，放在酱料中腌制然后放入冰箱保鲜是可以的。酱料可以帮助调味和提味，使得肉更美味。但是，这样的做法也有一定的风险：
1. 食品安全：肉切好后，表面暴露在空气中，可能成为细菌生长的温床。如果腌制时间过长，可能会导致细菌繁殖，增加食品安全风险。
2. 肉质变化：腌制过程中的盐分可能会导致肉中的水分渗出，从而使肉质变硬、变老。这可能影响肉的口感。
为了兼顾食品安全和肉质口感，你可以采取以下措施：
1. 缩短腌制时间：尽量减少肉在酱料中腌制的时间，一般不要超过1小时。
2. 保持低温环境：将肉和酱料搅拌均匀后，放入冰箱保鲜层。低温可以抑制细菌繁殖，保证肉质安全。
3. 密封保存：将腌制的肉和酱料放入密封容器或保鲜袋中，防止肉表面接触空气，减少细菌污染的可能性。
4. 及时食用：腌制后的肉尽快食用，避免长时间存放。
通过以上措施，你可以在保持肉质安全和口感的同时，享用美味的腌制肉。
