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10款热干面配方(热干面30年卤水配方)

10款热干面配方(热干面30年卤水配方)

更新时间:2024-08-06 00:41:03

10款热干面配方

香料水比例:

  水2斤,八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

  混合调料配制:

  上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克,芝麻酱 15~18 克,小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克。

  热干面十大调料大揭秘

  1、小葱

  第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的制作,不能光洗干就切,应该在盐水里泡个五到十分钟 ,一是杀菌,二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽,你一天没用完的葱,第二天卖,还可以是青翠的颜色,口感也是清脆的!

  2、腌制的胡萝卜丁

  这第二个就是胡萝卜!切成条,不放水,用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天, 再用纱布把水挤出来,切丁备用,现在很多热干面用白萝卜代替,加防腐剂和色素,这个就不好吃了!

  3、酱油调制

  生抽三份,老抽一份 ,调好了,备用!现在的酱油没有以前的酱油好吃,以前酱油是用黄豆酿的胚油,黄色的,现在的酱油会用焦糖配色,口感没有以前的醇厚了。

  4、香醋

  必须用香醋哦 !我看我父亲是用这个,我也说不上来,但就是味道好!如何选香醋呢?就是把瓶子摇一摇,有气泡凝而不散的,就是好香醋,和酒一个道理。

  5、辣椒油

  红油香料配比:草果5克,香砂仁2克,砂仁2克,草寇4克,毕波3克,丁香4克,白寇5,白芷1克,三奈1克,香果2克,良姜2克,小茴香4克,肉寇4克,甘草1克,烟桂3克,肉桂1.5克,丁香1克,香茅草2.5克,毛桃2.5克,花椒1克,八角5克,香叶4克,孜然4克,当归2.5克,陈皮2.5克。

  红油的做法:锅内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

  6、必须白胡椒!、鸡精、白糖、香油!

  调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

  7、芝麻酱

  调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中

热干面原料:热干面、碱水面,辣萝卜、香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香菜。做法一:

1.鲜面条加入香油抹匀

2.入蒸锅蒸10分钟左右,蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3.榨菜,酸豆角香葱切碎备用

4.把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。

5.晾凉好的面从新放入锅中,煮大约1分钟,捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆做法二:

1、热干面放入沸水中,大火煮十几秒后迅速捞出。

2、将热干面装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。

3、芝麻酱加点油和水,稀释成下

4.热面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆做法三

1、大火烧水,烧开后放入面条,用筷子挑散,煮熟捞起沥干备用

2、胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中煮,煮熟后捞出沥干水

3、芝麻酱倒入碗中,加入香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,搅拌至芝麻酱成稀糊状。

4、在芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

5、面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香做法四:

1.那一个碗,碗里加入盐适量、香油适量、酱油适量、醋、大蒜、黄瓜、芝麻酱、萝卜干搅拌均匀,作为酱料备用。

2.内放水,烧开后把面放下去煮;

3.面煮熟后捞出来备用,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;

4.另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮。

5.水再开之后就可以把面捞起来装盘,盆里放入调好的酱料即可享用。葱花拌匀即可食用。角和葱花即可。角和香葱,即可享用

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