相对来说，橄榄油最健康，但口感不佳。
根据不饱和脂肪酸来说，大豆油不如花生油，花生油不如葵花油，但是要想更健康的食用油类，那就要调和油三种都适用，或是经常换着吃，橄榄油是不错，也不要常吃不换，各种食用油都是有一定的局限性的，不要盯着只吃一种油类。
大豆油
大豆油里面含有亚油酸非常的丰富，同时也含有大量的维生素e、胡萝卜素以及饱和脂肪酸。但是里面的亚麻酸和亚油酸不耐热，经过反复加热或者检查之后会出现氧化聚合，影响了身体健康。吃大豆油的时候应该采取低温烹调，用大豆油做面点或者调馅，不能长时间高温烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸结构和大豆油几乎是相似。
