1. 切丝或切片：将红芽姜切成细丝或薄片，可以用来搭配各种菜肴，如炒菜、拌凉菜、火锅等。红芽姜的辣味和姜的香气能为菜肴增添特殊的味道。
2. 腌制：将红芽姜切碎或压碎后，加入适量的盐、醋、糖等调味料腌制一段时间，可以制成腌姜。腌姜可以作为一种调味品，搭配寿司、生鱼片、烤肉等食物，增添风味。
3. 泡水：将红芽姜切片或切碎后，放入开水中泡制一段时间，可以制成红芽姜水。红芽姜水可以作为一种饮品，具有提神醒脑、助消化等作用，也可以加入柠檬汁、蜂蜜等调味。
可以醋泡姜芽，还可以炒着吃。
醋泡姜芽：将姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽，一个月后即可食用。
姜芽炒鸭片 ：将加工好的鸭剔肉去掉骨头，用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片酱好。然后将姜芽切片，用盐腌渍去其水分。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。倒入油烧热后，放入鸭片炒1分钟倒出，将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分钟即成。
