炒牛柳的方法如下：
1. 将牛柳洗净、擦干，切成细条，加入酱油、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
2. 将红椒和黄椒洗净，去蒂去籽，切成条状。
3. 将洋葱洗净，去皮切条。
4. 在热锅中加入适量油，炒香姜片和蒜片，然后加入腌制好的牛柳，快速搅拌散开，翻炒至变色。
5. 加入红椒和黄椒，继续翻炒一会儿，加少量水焖煮1-2分钟。
6. 最后加入洋葱，快速翻炒均匀，根据口味再酌情调味。
注意事项：牛柳应该切成细条，便于腌制和炒制；炒制时应该热锅凉油，避免粘锅；配菜可以根据个人口味选择，但要注意配色的搭配。
牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量
1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；
2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；
3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；
4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；
5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；
6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；
7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；
8、然后放入杭椒炒断生即可；
9、接着加入牛柳翻炒均匀；
10、加入生抽，糖，盐，鸡粉，黑胡椒碎拌炒均匀，即可装盘！
