需材料:
- 1支猪蹄花
- 2个鲜嫩的玉米
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
步骤1:准备工作
- 将猪蹄花用刀刮洗干净,清洗掉表面的杂质。然后冲洗干净。
- 将玉米剥去外层的膜,然后切成小段备用。
- 切一些姜片和葱段备用。
步骤2:焯水
- 在一锅温水中,放入猪蹄花。将水煮开后,焯水3-5分钟。这样能去除蹄花中的杂质和腥味。
- 捞出猪蹄花,用清水冲洗一下,去除残留的脏物。
步骤3:煮汤
- 另起一锅,加入足够的水。放入焯过水的猪蹄花、姜片和葱段。
- 加入适量的料酒,可以去腥提味。
- 煮沸后,用漏网将浮沫撇去。
步骤4:煮熟玉米
- 将切好的玉米放入锅中。如果玉米非常嫩和鲜甜,可以直接放入。如果玉米稍微老一些,可以提前用少量油煸炒一下,增加甜味。
- 转小火,继续煮30分钟左右,直到猪蹄花和玉米都变得软烂。
步骤5:调味
- 根据个人口味,加入适量的盐和胡椒粉。
- 搅拌均匀,让调味料均匀分布于汤中。可以根据自己的喜好适量增加盐和胡椒粉。
步骤6:装盆
- 关火后,让汤稍微冷却一下,等待汤流变得柔和。
- 使用漏网将猪蹄花和玉米蔬菜捞出。
- 将捞出的猪蹄花和玉米装入汤盆中。
最后,一道香气扑鼻的玉米蹄花汤就制作完成了。你可以根据个人喜好,加入一些香菜叶、香葱丝等作为 garnish,提升整体的口感和美感。好好享受这味美食吧!
主料
猪蹄600克
栗子(鲜)200克
辅料
盐
2小勺
料酒
1大勺
腐乳汁
1大勺
老抽
1大勺
生抽
1大勺
白糖
1大勺
水
2碗
葱
1段
姜
1小块
蒜
2瓣
香叶
2片
茴香籽
1小勺
八角
2颗
花椒
1小勺
香甜栗子炖猪蹄的做法
1.
猪蹄用喷枪烧黑,然后泡在冷水里30分,再用刀刮去黑色的部分,洗干净切段,放入冷水里加热,水开以后煮2分钟,再用温水洗去杂质控干水分备用
2.
准备好葱姜蒜,花椒、八角、香叶、小茴香和腐乳汁(还有去好皮的栗子忘了拍进来)
3.
炒锅烧热加入玉米油和白糖炒糖色
4.
看到糖色变焦黄色就倒入控干水分的猪蹄煸炒到猪蹄都上色
5.
加入所有的炖料翻炒均匀
6.
加入适量生抽和老抽
7.
加入料酒
8.
最后加入腐乳汁
9.
再加入适量开水
10.
水开以后挪到砂锅内炖1小时
11.
一小时以后加入去好皮的栗子炖30分
12.
出锅前10分钟加入适量盐即可
烹饪技巧
烧黑猪蹄可以去除猪蹄的异味,非常有效。