剁椒用的辣椒：一种是灯笼椒，一种是小朝天椒
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南那边叫“剁辣椒”，剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品，它味辣鲜咸，清香美味，口味偏重，主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐，红辣椒主要有两种，一种是灯笼椒，也称为菜辣椒，另一种是小米椒，也叫做小朝天椒。
灯笼椒又叫彩椒、菜椒，这种辣椒一点也不辣，清甜爽口，肉厚清脆，可当作蔬菜食用，颜色鲜嫩光润，体形像个灯笼，所以得名叫灯笼椒。
常见的辣椒分类：
1、朝天椒：朝天椒的果实很小，口味和青椒差不多。它的辣度可以算是中等偏上。
2、灯笼椒：灯笼椒的果实大，果肉比较厚，口感柔软，它的辣度偏低。
3、牛角椒：牛角椒一般有红色和绿色两种颜色，它的果实很大，皮和肉都比较厚，辣度适中。
3、七星椒：七星椒的果实小，皮薄肉厚。是一种很辣的辣椒。
答：你好，制作剁椒的辣椒是一种细长的，而且全部是鲜红的颜色的辣椒，这种辣椒的辣味非常的足。
用这种鲜辣椒剁碎，拌上盐放在密闭的容器中，也可以在剁碎的辣椒中放进去微量的花椒、大蒜或者香油，然后密闭在容器中，在天气比较暖和的时候，一般几天就可以吃了，如果天气比较寒冷，需要半个月才可以吃。
