红薯干在地里晒的原因主要是为了去除多余的水分，以便于保存和食用。晒干的过程还可以使红薯干口感更佳，含有丰富的营养成分。以下是红薯干在地里晒的原因：
1. 去除水分：将新鲜红薯晾晒在地里，可以使其水分逐渐减少，从而降低红薯的湿度。湿度过高的红薯不易保存，容易腐烂或发芽。通过晾晒，可以有效延长红薯的保质期。
2. 便于保存：晒干后的红薯干体积较小，便于储存。在储存过程中，红薯干不容易受到挤压，降低破损率。
3. 口感改善：红薯干经过晾晒后，口感更加鲜美、有嚼劲。此外，晒干过程中的阳光照射还能使红薯干表面形成一层微妙的口感，增加食欲。
4. 营养成分：晒干过程中的红薯，其营养成分得到一定程度的浓缩，使红薯干富含多种矿物质和维生素，对人体具有很好的保健作用。
5. 杀虫杀菌：晾晒过程中的阳光照射和自然环境中的紫外线，具有一定的杀菌杀虫作用，有助于减少红薯干中的细菌和寄生虫。
总之，红薯干在地里晒的原因主要是为了去除多余的水分、改善口感、便于保存、增加营养成分以及杀虫杀菌。在晾晒过程中，要注意观察天气状况和红薯干的状态，避免雨水淋湿，确保晾晒效果。
