需要的鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解
需要。竹笋一般保存时间2-3天。在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。
二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。
并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。
