首先准备好猪蹄和小肘，将其洗净后用开水焯烫，去除脏物和异味。
然后将焯过水的猪蹄和小肘放入炒锅中，加入适量的清水，大火煮沸，撇去浮沫。
接着加入姜片、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖等调料，焖煮1-2小时，直至猪蹄和小肘软烂入味。
最后将火调小，继续焖煮10-15分钟，让汁水收浓，使猪蹄和小肘表面裹上浓郁的红糖色泽。
红烧猪蹄小肘做好后可以撒上葱花和香菜叶，口感更佳。
注意事项：煮猪蹄和小肘时可以加入冬菇、豆腐等配菜，增加口感和营养。煮煮沸时要撇去浮沫，煮熟后口感更好；煮煮沸时火要开大，然后转小火焖煮，猪蹄和小肘才能更入味。
