脆鱼洗净，倒入少许料酒、盐，鸡精、蛋清、黑椒粉腌制15-30分钟，鱼骨与鱼肉分开放。
水烧开，将配菜先捞7成熟，沥干。
油加热温度至7成，将鱼骨先炸，再分批炸鱼肉，都至7成，捞起撒上秘制调料就可以吃了。
脆鱼的做法有很多种，下面是其中一种简单易做的方法：
材料：
- 鱼片（鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等都可以）
- 面包屑（也可以用打碎的玉米片）
- 鸡蛋液
- 盐、黑胡椒粉、蒜粉（根据口味调整）
- 玉米淀粉（可选）
- 橄榄油或者植物油
步骤：
1. 准备鱼片，切成适当大小。用盐、黑胡椒粉和蒜粉腌制20分钟到半小时，让调料味道更入味。
2. 准备两个碗，一个放鸡蛋液，一个放面包屑（或者玉米片碎末）。
3. 将鱼片沾上玉米淀粉（可选），再把鱼片依次沾一遍鸡蛋液和面包屑，确保面包屑均匀地附着在鱼片上。
4. 热锅倒入2汤匙左右橄榄油（也可以用植物油），待油热后，将鱼片放入锅中煎至两面金黄色，取出待用。
5. 建议将煎好的脆鱼沥干表面的油脂，最后可以加些新鲜柠檬汁点缀，口感更佳。
注：煎鱼片的时候要小心翻面，避免煎糊或鱼片烂掉。
