有毒的蘑菇晒干了也是有毒的，没有毒的蘑菇晒干的是无毒的。蘑菇中所含的毒素，有些是在可以爆炒高温条件下分解的由有毒的变成无毒的，但有些蘑菇里面所含的毒素在高温下很难分解，即使高温条件下也会存在造成中毒。蘑菇的烹调需要仔细辨别。
第一个可能因素是，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，这个过程中，很可能水溶性的毒素会洗掉一部分，因此中毒程度会轻一些。
第二个可能因素是，野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分，自然降解一部分，尽管依然有毒，但毒性降低了，所以中毒的人比较少。
第三个可能因素是，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，这里面其实大多数蘑菇并没有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。
