东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间,
时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。东北大酱指的是东北特有的一种酱料
东北大酱酱块发酵温度10度到20度之间最适宜 。东北大酱酱块的做法是,将黄豆洗净用清水泡发八个小时以上,捞出控干水上锅蒸熟,晾凉后捣碎做成大酱块,然后将大姜块放在通风干燥处,同时要经常的翻动,当大酱块长出白色的菌丝,即可做大酱。
东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间,
时间的长短随温度变化而改变,时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜,每个酱缸早、晚各搅动一次;发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。东北大酱指的是东北特有的一种酱料
东北大酱酱块发酵温度10度到20度之间最适宜 。东北大酱酱块的做法是,将黄豆洗净用清水泡发八个小时以上,捞出控干水上锅蒸熟,晾凉后捣碎做成大酱块,然后将大姜块放在通风干燥处,同时要经常的翻动,当大酱块长出白色的菌丝,即可做大酱。