用料
猪肉（肥3：瘦7） 10斤
海盐 90克（最少盐了，不能再减了）
二荆条辣椒面（细粉，微辣特香） 65克
小米辣辣椒面（粗粉，中辣） 75克
红花椒粉（增加麻味） 50克
代糖（或木糖醇） 50克
白酒 60克
鸡精（可放可不放） 20克
盐渍肠衣 适量
年货????无敌好吃????正宗川味麻辣香肠的做法步骤
步骤 1
打算做香肠的那天 一定一定要早起哦 早早去菜场挑选精品肉 肉肉里的筋膜一定要剃干净！ 不然筋筋拉拉的不好吃的哦！ 有洁癖的厨友选方法①：肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右。 无洁癖的厨友选方法②：直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝，直接带回家。
步骤 2
选方法①的厨友，沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝，10斤肉嘛，可以放点音乐????或者广播听听吧（这样时间过的快些） 全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里（我用的红星二锅头）全部拌匀。 接着所有调料称重放在一个碗里，再倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放（腌制）2-3小时备用（每隔一小时戴上一次性手套再次拌匀一下）。
步骤 3
肠衣洗掉盐，温水浸泡1小时，然后最好放在自来水下里面也冲洗下。
步骤 4
开始灌肠，罐好的香肠用棉线扎上分段，然后在温水下冲洗下，香肠表面用针或者牙签扎孔排气，然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）。
