材料：
巴沙鱼 1条
酸菜 适量
姜 适量
葱 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
水 适量
做法：
1.将巴沙鱼去鳞去骨，洗净后切成小块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉腌制10分钟；
2.酸菜洗净切成小段，姜切片，葱切段，红辣椒切段备用；
3.锅中倒入适量的油，放入葱姜炒香，放入酸菜翻炒几分钟；
4.加入适量的水，烧开后放入腌制好的巴沙鱼块，煮10分钟左右；
5.最后加入红辣椒段，烧开后关火，盛出即可。
注意事项：
1.腌制时间不宜过长，否则会影响口感；
2.煮鱼的时间要根据鱼块的大小和厚度来掌握，以确保鱼熟透但不过熟。
第一步，巴沙鱼自然解冻，推荐新繁泡酸菜，盈棚泡椒小米辣，汉源花椒麻椒。
第二步，巴沙鱼切厚些的片，放入料酒，蛋清，少许盐，鸡精，2勺淀粉，5片姜，拌匀，腌30分钟。
第三步，酸菜淘洗几次后切丝。
第四步，备料，小米椒去头切段。
第五步，烧开一锅水，倒入巴沙鱼片，汆烫，捞出备用。另起油锅，放入姜蒜小米椒爆香，依次放入花椒麻椒，酸菜丝，炒约5分钟，放入白醋一勺，加开水，煮约10分钟，调入盐，鸡精，放入鱼片，再煮约5分钟，淋入麻油，点缀香菜。
