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冷冻肉和新鲜肉区别(冷冻的肉和新鲜的肉有什么区别)

冷冻肉和新鲜肉区别(冷冻的肉和新鲜的肉有什么区别)

更新时间:2024-08-06 20:36:54

冷冻肉和新鲜肉区别

冷冻肉和鲜肉有肉质上的区别,冷冻肉是宰杀后的禽畜肉经预冷后,在-18℃速冻,是深层温度达-6℃以下的肉,而鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉。相对而言,其中冷冻肉因为肉内水分在冻结过程中,体积会增长9%左右,会造成细胞的破裂,组织结构遭到一定程度的破坏,解冻时组织细胞中汁液析出,会导致营养成分的流失。

冷冻肉是冷气的,在冰库里冻过排酸肉;新鲜肉是热气的,没有冻过的肉。

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