清洗鱼胶的方法有很多种，以下是其中一种方法：
1. 把鱼胶清洗干净，整个放进冰水里泡着，然后放入冰箱冷藏12-15小时，再取出来仔细洗一遍，尤其是褶皱位置。关键：冰水。将鱼胶从冰水中取出，放进一个干净的碗碟里。烧一锅开水，将鱼胶隔水蒸2-5分钟。然后再放入冰水泡12小时。如果买的鱼胶腥味比较重，可以先用清水浸泡一段时间，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
大鱼胶的话拿出去外面切成条，要顿的就用热水泡一会倒掉在放一些热水在洗净即可，如果是小鱼胶，用开水泡一会洗洗在用冷水过一下，在洗洗就可以了。
一般鱼胶用冷水浸过夜。将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水。鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
