土豆播种之后需要90天的时间方可收获。
因为播种的地区以及时间不同，所以成熟的时间也会有所区别，甘肃以及东北地区种土豆通常是在4月份播种，进入秋季的时候才会成熟，但是大多数种植土豆都是在2…3个月之间便可成熟。
土豆在一年中可以种植三季，分别是春手、夏季和秋季，一般春季土豆在5月成熟就可以挖，夏季土豆在7月成熟就可以挖，而秋季土豆在10月份成熟就可以挖。
一般土豆的收获时期确定后，等土豆成熟后就要立即挖出来，土豆生理成熟的标志是大部分茎叶由绿变黄，之后以变枯，匍匐茎干缩，并且与块茎分离。块茎表皮形成较厚的木柱层，块茎停止增重，此时土豆的收获产量已经达到最大值。
东北和甘肃、青海等西北地区，一般在春季种植（4月中下旬-5月初）、秋季收获，通常一年只能种植一季马铃薯，称为北方和西北一季作区。
山东、河北、河南、山西、江苏、湖南、湖北等省区一年种植2季马铃薯。
其中山东、河北等中原一带2、3月份播种春薯，6-7月收获；8月播种秋薯，10底-11月初收获；江苏、浙江等中南一些省1-2月份播种春薯，5-6月收获；9月份播种，12月收获。这些地区称为中原及中南二季作区。
广东、广西、海南、云南、贵州等地可以在秋季水稻收获后利用期间空隙种植一季马铃薯。一般10月中下旬-11月份播种，下一年2-3月份收获。因生长期多处于冬季，因此这些地区通常称为南方冬季作区。
土豆生长所占时间因品种休眠特性、栽培季节和技术措施不同而长短不一，从1个月到几个月不等。
马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
马铃薯对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。
马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。
