面条制作中放碱和食盐的比例应根据个人口味和面条种类而定。一般来说，放碱的比例在面粉重量的1%-2%左右，放食盐的比例在面粉重量的1%-3%左右。具体可以根据自己的口味进行调整，建议先少放一些，尝试后再适量增加。
在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。
在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。
最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。
