材料:
猪蹄 2个 黄豆 100克 葱、姜、干红枣 盐 5克 料酒 20克 老抽 5克 胡椒粉 2克
步骤:
1.先把猪蹄去毛洗净,用刀剁开。锅里放水烧开,放入猪蹄淖一下,淖好的猪蹄放入砂锅中。
2.葱切段,姜切片。黄豆洗净,用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水,冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水。
3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟,盛出。
材料:
猪蹄1-2只,30年老卤配方料包,高汤20斤,熟花生碎,熟白芝麻,盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒。
做法:
1.将猪蹄从中间砍开,如果是家庭食用可以切成块,如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛,浸泡2个小时去血水。
2.将洗净的猪蹄冷水下锅,烧开,打除浮沫,焯水5-10分钟,捞出冲凉备用。
3.取干净锅,锅中倒油,倒入白糖,加热,并不断的搅拌。直至呈现枣红色,倒入清水,烧开糖色就做好了。
4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟,在放入高汤中大火烧开。
5.将盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒放入高汤中调味,继续煮20分钟,捞出香料包,卤水就制作好了。
6.将焯完水的猪蹄放入卤水中,大火烧开5分钟,改小火煮30分钟,关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。