您好，炒蟹排是一道香辣可口的菜肴，常见于中国南方地区的餐桌上。以下是简单易做的家常做法：
食材：
- 蟹排
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜
- 干辣椒
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油
步骤：
1. 将蟹排洗净，用厨房纸吸干水分，切成均匀的小块。
2. 干辣椒切段，青蒜切段备用。
3. 平底锅中加入适量油，加热后加入蟹排块，煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中再次加入适量油，加热后加入蒜末、姜末和干辣椒，煸炒出香味。
5. 将煎好的蟹排块放入锅中，加入少量盐、糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入切好的青蒜，翻炒均匀。
7. 最后加入少量香油，迅速翻炒出香味即可。
小贴士：
1. 煎蟹排的时候要注意火候，不要煎过头，否则容易烤焦或者过干。
2. 煮蟹排的时候不要加水，因为蟹排本身就含有水分，加水后会影响口感。
3. 可以根据自己的口味加入其他调料或蔬菜，如洋葱、彩椒等。
