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银耳怎么泡发算是泡发的好

银耳怎么泡发算是泡发的好

更新时间:2023-12-09 05:52:06

银耳怎么泡发算是泡发的好

银耳掌握下面6个秘诀,就能正确泡发熬煮粘稠出胶。

1、泡发时间秘诀:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。

2、形状秘诀:泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。

3、水量秘诀:把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。

4、火候秘诀:先大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。

6、品味秘诀:高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。扩展资料:银耳挑选诀窍 :1、看颜色:优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)2、看外形:优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。3、摸质感:优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。4、闻气味:受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。

5、测水性:优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。

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