天做的：
脆哨（制作时间一小时五分钟）
带骨头的五花肉，骨头剔下来做萝卜排骨汤，切好0.5厘米正方的小丁。
冷锅下肉，姜，大火熬油。
熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄，改为中大火。
再熬至金黄，肥油基本煸出，改至小火。
将新鲜猪油倒出来，留小部分在锅里，金黄肉丁继续翻煸数分钟。
料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺
改为大火翻炒数分钟。漏油，起锅。
盛在碗里，搅一搅别沾一起，凉了后再盖上盖子。
成功，香脆香脆的。
除了十五分种切肉的时间，熬油的时间不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。试试吧。
第二种做法
简介
脆哨，是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到，算一种配料，不怕肥死的人也可以用它当零食吃。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨。是的，是脆哨哦，和油渣还有区别哦，不可以抹杀脆哨独立存在的尊严感哦！口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感。想要增肥的人可以尝试！
用料
比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤净醪糟水 30ml左右
盐 少许醋 少许
或者另外的方案：醋 少许糖 少许
酱油 少许白酒 少许
做法
1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
3.熬制到出油，滗出猪油，小火
4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
9.油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了
小贴士
放一会儿会更脆。要勤加翻炒，有糖会容易糊。
