一般不建议生吃豌豆尖。
豌豆尖属于豆类植物，而大多数豆类植物中含有一种皂苷的物质，这种物质对人体而言有一定毒性，过多食用未煮熟的豌豆苗，可能会引发头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。如果摄入量特别多，还可能会阻碍细胞对营养的吸收，并且还会破坏胆固醇和脂肪的消化。
豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。
此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。
但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
豌豆尖的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含粗蛋白43.7%、粗脂肪4.7%，并含有17种人体必需的氨基酸。
其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，是一种经济效益高、创汇能力强、菜农致富快、很有发展前途的名贵蔬菜。
我想生吃应该可以，豌豆尖营养价值高，生吃能保证营养价值不流失，只不过味道应该不好吧。
